Presse à canard en fonte (oxydations) Haut.... - Lot 174 - Vasari Auction

Lot 174
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Estimation :
15 - 20 EUR
Résultats sans frais
Résultat : 28EUR
Presse à canard en fonte (oxydations) Haut.... - Lot 174 - Vasari Auction
Presse à canard en fonte (oxydations) Haut. : 25 cm - Larg. : 18 cm - Prof. : 12 cm Note : Le canard au sang (dit également caneton au sang, canard à la presse, caneton à la presse ou encore canard à la rouennaise ou caneton à la rouennaise) est un plat traditionnel français. Spécialité culinaire de Rouen, sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise.Ce qui reste de la dépouille de l'animal (y compris les os et la peau) est placé dans une presse spéciale (ressemblant à un pressoir à vin) : un jus de sang et de carcasse est ainsi obtenu. Le résultat de cette extraction est ensuite épaissi et aromatisé pour donner une sauce. Le foie broyé est ajouté à cette sauce faite d'échalotes hachées réduites dans un litre de Bordeaux avec poivre et sel et à laquelle on ajoute du beurre.
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